Classificação das Cervejas
Classificação das Cervejas
Bom,
no artigo anterior, falamos um pouco sobre a origem da cerveja. Neste artigo,
iremos falar sobre a Classificação básica da cerveja, segundo a legislação
brasileira.
Vamos
lá. Elas podem ser: Pilsen, Export, Lager Dortmunder, Munchen, Bock, Malzibier,
Ale, Stout, Porter, Weissbier, Alt, e outras internacionais reconhecidas que
vierem a ser criadas.
As cervejas são classificadas em
cinco itens:
1- Quanto ao extrato primitivo as
cervejas podem ser:
a) Leve, extrato primitivo igual ou superior a 5% e inferior a 10,5% em
peso.
b) Comum, extrato primitivo igual ou
superior 10.5% e inferior a 12,5% em peso.
c) Extra, extrato primitivo igual ou
superior 12,5% e inferior a 14,0% em peso.
d) Forte, extrato primitivo igual ou superior a 14,0% em peso.
2- Quanto a cor:
a) Clara, cor correspondente a menos de 20 unidades EBC
b) Escura, cor correspondente a 20 ou
mais unidades EBC
3- Quanto ao teor alcoólico:
a) Sem álcool, quando o conteúdo em álcool for menor que 0,5% em volume.
b) Com álcool, quando o conteúdo em álcool
for igual ou superior a 0,5% em volume. Sendo
divididos em três partes:
Baixo teor: de 0,5% a 2,0% de
álcool
Médio teor: de 2,0% a 4,5% de
álcool
Alto teor: de 4,5% a 7,0% de
álcool.
4- Quanto a proporção do mate de
cevada:
a) Cerveja puro malte - possui 100% de malte de cevada, em peso, sobre o
extrato primitivo, como fonte de açucares.
b) Cerveja - possui 50% ou mais, de
malte de cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açucares.
c) Cerveja com o nome do vegetal predominante
- possui de 20% a 50% de malte de cevada, em peso, sobre o extrato primitivo,
como fonte de açucares.
5- Quanto a fermentação:
a) Baixa fermentação: Lager ( Pilsener, Dortmunder, Malzibier), Wiener,
Marzen, Munchener, Bock, Doppelbock, Rauchibier). A levedura utilizada
sedimenta e deposita-se no fundo do tanque. Tipo de levedura: Saccharomyces
uvarum.
b) Alta fermentação: Ale (clara,
suave, amarga, Porter, Barley Wine, Stout), Altbier, Kolsh, cervejas especiais
( Trappiste, Abbey, Saison ), Weizenbier. Na fase de alta fermentação a
levedura sobe a superfície. Tipo de levedura: Saccharomyces cerevisiae.
c) Fermentação expontanea: Lambic,
Gueuze, Faro. As leveduras selvagens existentes no ar ambiente fornecem a
fermentação.
Essas informações foram colhidas
com mestres cervejeiros.
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